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南京水果氣調(diào)保鮮的保鮮氣體比例是多少？水果保鮮貯藏的條件是什么？蔬菜水果怎么保鮮？

2022-12-20(3018)次瀏覽

新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續(xù)的呼吸活動(dòng)，吸收O2，產(chǎn)生CO2、水和熱量。CO2、...

新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續(xù)的呼吸活動(dòng)，吸收O2，產(chǎn)生CO2、水和熱量。CO2、水和熱量來(lái)自碳水化合物的氧化和其他呼吸基質(zhì)（如有機(jī)酸和脂肪）的氧化。在包裝新鮮果蔬時(shí)，幾個(gè)有關(guān)果蔬呼吸的重要結(jié)論是必須考慮的。首先，活的植物組織必須有足夠的O2來(lái)滿足它們的呼吸要求。如果O2供應(yīng)不足，將發(fā)生厭氧新陳代謝或厭氧呼吸、果蔬隨即失去風(fēng)味、香味，產(chǎn)生組織的新陳代謝損傷。如果果蔬長(zhǎng)期缺氧，植物組織將死亡。第二，果蔬呼吸消耗貯于組織的基質(zhì)，通常是糖和淀粉，導(dǎo)致糖分降低和組織變差。第三，果蔬呼吸產(chǎn)生的水蒸氣如果積聚成自由水，將為腐敗微生物的繁殖提供有利條件。此外，呼吸活動(dòng)產(chǎn)生的熱量即呼吸熱使貯藏溫度升高。值得注意的是，果蔬的貯藏溫度對(duì)呼吸速度有很大的影響。通常，溫度每升高10℃，果蔬的呼吸速度增加2～3倍或更多。貯藏溫度愈高，果蔬腐敗愈快。因此，果蔬呼吸速度很好地反映了新陳代謝的快慢，也是果蔬貯藏期長(zhǎng)短的一個(gè)標(biāo)志。果蔬的呼吸速度愈快，貯藏期愈短。

部分水果的CA 貯藏參考技術(shù)指標(biāo)（特別說(shuō)明僅供參考）

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