嘉興水果氣調(diào)保鮮的保鮮氣體比例是多少?水果保鮮貯藏的條件是什么?蔬菜水果怎么保鮮?
2022-12-20(3022)次瀏覽
新鮮果蔬收獲后仍然保持其連續(xù)的呼吸活動,吸收O2,產(chǎn)生CO2、水和熱量。CO2、水和熱量來自碳水化合物的氧化和其他呼吸基質(zhì)(如有機酸和脂肪)的氧化。在包裝新鮮果蔬時,幾個有關果蔬呼吸的重要結(jié)論是必須考慮的。首先,活的植物組織必須有足夠的O2來滿足它們的呼吸要求。如果O2供應不足,將發(fā)生厭氧新陳代謝或厭氧呼吸、果蔬隨即失去風味、香味,產(chǎn)生組織的新陳代謝損傷。如果果蔬長期缺氧,植物組織將死亡。第二,果蔬呼吸消耗貯于組織的基質(zhì),通常是糖和淀粉,導致糖分降低和組織變差。第三,果蔬呼吸產(chǎn)生的水蒸氣如果積聚成自由水,將為腐敗微生物的繁殖提供有利條件。此外,呼吸活動產(chǎn)生的熱量即呼吸熱使貯藏溫度升高。值得注意的是,果蔬的貯藏溫度對呼吸速度有很大的影響。通常,溫度每升高10℃,果蔬的呼吸速度增加2~3倍或更多。貯藏溫度愈高,果蔬腐敗愈快。因此,果蔬呼吸速度很好地反映了新陳代謝的快慢,也是果蔬貯藏期長短的一個標志。果蔬的呼吸速度愈快,貯藏期愈短。
部分水果的CA 貯藏參考技術(shù)指標(特別說明僅供參考)
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