在水果使用氣調(diào)保鮮時，需要注意以下幾個因素：

1. 氣調(diào)參數(shù)：不同種類的水果對氣調(diào)參數(shù)的要求不同，需要根據(jù)水果的種類和特性設置適當?shù)臍庹{(diào)參數(shù)。一般來說，水果需要控制氧氣濃度、二氧化碳濃度和濕度等參數(shù)，以延長水果的保鮮期。同時，還需要注意控制溫度，保持適宜的儲存溫度。

2. 氣調(diào)包裝材料選擇：選擇適合水果的氣調(diào)包裝材料也很重要。常見的氣調(diào)包裝材料有氣調(diào)膜、氣調(diào)袋等，可以根據(jù)水果的特性選擇合適的包裝材料，并確保其密封性和氣體透過性等性能。合適的包裝材料能夠有效地控制氣體透過和保持所設定的氣調(diào)環(huán)境。

3. 氧氣和二氧化碳控制：水果通常需要控制氧氣濃度和二氧化碳濃度來延緩熟化和腐敗過程。一般來說，降低氧氣濃度和增加二氧化碳濃度可以減緩水果的呼吸速度和酸化速度，延長其保鮮期。不同的水果對氧氣和二氧化碳的要求有所不同，需要根據(jù)具體情況進行控制。

4. 預冷處理：水果在進行氣調(diào)保鮮之前，需要進行適當?shù)念A冷處理。預冷可以降低水果的溫度，減緩水果的新陳代謝和熟化速度。適當?shù)念A冷處理可以保持水果的質(zhì)量和延長保鮮期。

5. 監(jiān)測和調(diào)整：在水果進行氣調(diào)保鮮過程中，需要定期監(jiān)測和調(diào)整氣調(diào)環(huán)境。通過監(jiān)測氧氣和二氧化碳的濃度、溫度和濕度等參數(shù)，及時調(diào)整氣調(diào)環(huán)境，使其保持在適宜的范圍內(nèi)，以提高保鮮效果。

總之，水果使用氣調(diào)保鮮需要注意氣調(diào)參數(shù)、包裝材料選擇、氧氣和二氧化碳控制、預冷處理以及監(jiān)測和調(diào)整等因素，以確保水果保持新鮮和延長保鮮期。